Tagliatelles au saumon fumé, tomates, coriandre et pignons de pin

Vous l’aurez compris, j’adore les pâtes. Cette recette est facile à réaliser et fait toujours l’unanimité auprès de mes convives.

Pour 6 personnes

Tagliatelles fraîches (500 g) – Tomates allongées, type Roma ( 6 à 8) – Pignons de pin ( 2 à 3 poignées) – oignons rouges (2) – saumon fumé (6 tranches) – Coriandre fraîche (20 à 25 grammes) – Copeaux de parmesan.

1. Faire griller les pignons de pin dans une poêle type Téfal sans rajouter de matière grasse. Réserver.

2. Couper et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en lamelles.

3. Dans un faitout (casserole basse), faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Rajouter ensuite les tomates coupées. Laisser cuire quelques minutes.

4. Pendant ce temps-là, faire bouillir de l’eau pour cuire les pâtes. Laver et effeuiller la coriandre.

5. Couper le saumon fumé en lanières.

6. Cuire les pâtes selon les instructions. Les égoutter et réserver.

7. Dans l’intervalle, rajouter le saumon fumé dans le faitout. Mélanger le tout. Saler et Poivrer.

8. Rajouter les pâtes et, au dernier moment, la coriandre.

9. Réchauffer le tout pendant 1 à 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.

10. Servir les pâtes dans une assiette et en les parsemant de pignons de pin grillés et de quelques copeaux de parmesan.