Pour 4 personnes:
2 mesures de Quinoa, 2 tomates, 2 avocats, 1 mangue, 3 à 4 oignons de printemps, 1 bouquet de coriandre fraîche, 15 à 20 grandes crevettes, 1 citron vert, huile d’olive, huile de colza.
Rincer la quinoa et la faire cuire dans l’eau salée (1 mesure de quinoa pour 2 mesures d’eau). Cuire la quinoa à l’avance pour qu’elle ait bien le temps de refroidir.
Faire cuire les crevettes dans une poêle – poivrer.
Dans un saladier, presser et verser le jus de citron vert. Ajouter les avocats coupés en morceaux. Mélanger. Rajouter ensuite les tomates, la mangue et les oignons de printemps coupés en petits morceaux. Ciseler la coriandre et la rajouter au mélange.
Mélanger. Rajouter la quinoa – refroidie – et les crevettes. Rajouter ensuite 3 c à s d’huile d’olive et 3 c à s d’huile de colza. Saler et poivrer.
Mettre le tout au frigo et servir lorsque c’est le moment de passer à table.
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