Salade tiède de lentilles aux chicons caramélisés et fromage de chèvres sur lit d’épinards

img_8364

Pour 4 personnes

Lentilles (250 g) – Epinards frais (500g) – Chicons (8) – Saumon fumé (400 à 500 g) – Fromage de Chèvre (type Chavroux – 500g) – Sucre (4 c. à s.) – Huile d’olive – Huile de Colza – Laurier (2 feuilles) – Lait (2 c. à s.) – Sel et Poivre.

1. Faire cuire les lentilles, avec les feuilles de laurier, selon les instructions- habituellement 30 à 35 min suffisent mais veiller à ce que les lentilles ne soit pas trop cuites. Elles doivent rester croquantes!

2. Nettoyer et émincer les chicons ( les couper en deux dans le sens de la longueur et ensuite les couper en rondelles de 1 cm). Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive et les saupoudrer de sucre. Mélanger et les faire caraméliser à feu doux. Si vos chicons rejettent trop d’eau, retirez-en au fur et à mesure.

3. En fin de cuisson des lentilles, dans une poêle, faire fondre les épinards avec peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

4. Dans un tasse, verser le fromage de chèvre et le lait. Faire réchauffer au micro-ondes pendant un petite minute, en mélangeant de temps à autre.

5. Lorsque tout est prêt, dresser les assiettes: un lit d’épinards dans le fond, ensuite les lentilles, puis les chicons caramélisés. Saler et Poivrer. Rajouter un peu d’huile d’huile d’olive et d’huile de colza. Disposer ensuite le saumon et quelques petits quenelles de fromage de chèvre.

Vous pouvez rajouter quelques feuilles de salades dans le fond de l’assiette si vous en avez dans votre frigo.

Bon Appétit!

Udon Soup with shrimps, miso & greens

An easy, healthy and quick recipe! I had some Kale, Swiss Chard and a little bit of broccoli in the fridge. Perfect for this asian soup. Miso paste is facultative but will add a nice umami touch to the dish.

For the vegetarian, simply replace the shrimps by tofu.

img_8305

Serves 4

Udon noodles (300 g) – Vegetable broth (1,5l) – sliced Kale leaves  (a bunch, +/-300g) – sliced Swiss chard leaves (a bunch, +/- 300g) – sliced Broccoli (½) – Spring onions thinly sliced (4) – Crispy Onions (for serving) – Dark Miso paste (2 Tbsp.) – Chinese 5 spices blend (3 tsp.) – Black Sesame seeds (for serving) – shrimps (depending on the size, 20) – Chili oil (for serving)

1. In a large pot, bring the vegetable broth to a boil. Then, add the udon noodles, the swiss chard, the kale, the broccoli and the Chinese 5 spices blend. Cook for 5-6 minutes on medium heat.

2. Then, add the miso paste ans the shrimps and cook for another 5 minutes (Udon noodles needs usually 10 minutes to be cooked). Do not boil anymore.

3. Serve into bowls, and sprinkle the spring onions, the chili oil, the crispy onions and the sesame seeds on top of it.

Bon Appétit!

Braised Green Peas & Roasted Potatoes

Un petit conseil: ayez toujours des petits pois dans le surgélateur. Ca peut dépanner. Et voici une manière originale de les préparer. Une belle découverte, lors d’un dîner chez mon amie anglaise.

img_8192

Pour 4 personnes

Pour les petits pois braisés:

Farine (1 c. à s.) – Beurre (1 c. à s.) – Bouillon de volaille ou de légumes (280 ml) – Oignons nouveaux émincés (6) – Petits pois surgelés (400 g) – Coeurs de salade romaine coupé en morceaux (2) – Jus de citron (1 c. à s.) – Huile d’olive – Sel & Poivre

1. Faire chauffer le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.

2. Rajouter ensuite la farine. Mélanger et rajouter progressivement le bouillon, tout en continuant à bien mélanger.

3. Rajouter ensuite les oignons, la salade et les petits pois. Saler et Poivrer. Mettre en couvercle et laisser mijoter à feu moyeu pendant 5 à 10 minutes.

4. Rectifier l’assaisonnement et rajouter le jus de citron.

5. Servir accompagné d’une viande (de l’agneau sur la photo) ou d’un morceau de poisson.

Variante: Un peu de menthe fraîche apportera un peu de fraîcheur au plat.

Source: Jamie Oliver, “Cook”, Hachette, 2007

 

Pour les pommes de terre rôties:

3 grandes pommes de terre et 3 grandes patates douces épluchées et coupées en cube – Huile d’olive – Fleur de sel

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un plat pouvant aller au four, placer les cubes de pommes de terre et de patates douces, les arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger pour que toutes les pommes de terre soient enrobées.

3. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en mélangeant de temps et temps.

 

 

Shepherd’s Pie

La “Shepherd’s Pie” est un plat anglais préparé à base de viande et de purée de pommes de terre. Je suis tombée “sour le charme ” de cette version végétarienne, préparée avec des lentilles, des haricots rouges et des haricots noirs. Les patates douces remplacent les pommes de terre et apportent une légère touche sucrée au plat – ce qui réduira votre envie de chocolat en guise de dessert.

Pour les haricots rouges et noirs, vous pouvez bien entendu les acheter en conserve ou au rayon surgelé de votre supermarché. Le mieux est cependant de les acheter secs, de le laisser tremper pendant la nuit dans de l’eau, et d’ensuite les cuire (Je prépare généralement une grande quantité et je congèle ce dont je n’ai pas besoin en petites portions). Dans la recettes ci-dessous, je considère que les légumes et les haricots sont déjà cuits.

J’avoue que depuis que j’ai découvert “Deliciously Ella”, j’ai envie de tout essayer!

img_8078

Pour 4 à 6 personnes

Lentilles cuites (400g) – Haricots rouges cuits (400g) – Haricots noirs cuits (400g) – Carottes coupées en julienne (4) – Petits pois (100 g) – Champignons coupés en lamelles (250 g ) – Tomates pelées (1 boîte de 400 g) – Purée de tomates (1 c. à c.)  – Patates douces pelées et coupées en dés (1.5 kg) – Ail ( 2 à 3 gousses) – Piment de cayenne (1 c. à c.) – Cannelle en poudre (1 c. à c.) – Huile d’olive – Sel & poivre

1. Préchauffer le four à 220 °C”

2. Cuire les patates douces dans de l’eau, avec une touche de sel.

3. Dans un grand faitout, faire chauffer peu d’huile d’olive. Rajouter l’ail pressé et les champignons. Cuire pendant une petite dizaine de minutes.

4. Rajouter ensuite les lentilles, les haricots rouges et noirs, les carottes, la purée de tomates, les tomates pelées, les petits pois et le piment de cayenne. Saler et poivrer. Mélanger le tout et faire revenir pendant quelques minutes.

5. Lorsque les patates douces sont cuites, les écraser à l’aide d’un presse-purée. Rajouter un peu d’huile d’olive, du sel et la cannelle.

6. Placer le mélange Haricots-lentilles dans un plat pouvant aller au four. Le recouvrir ensuite de la purée de patates douces.

7. Enfourner pendant 10-15 minutes.

Bon Appétit!

Source: Deliciously Ella – iPhone App.

 

 

Mashed Kohlrabi with Brown Butter

Le chou-rave, vous connaissez? Il me faisait de l’oeil au supermarché la semaine dernière, un légume de saison, mais je n’avais aucune idée de comment le préparer et de surtout le faire aimer à mes 3 petits monstres. Cette préparation en purée a conquis tout le monde. Je l’ai réalisée sans pommes de terre mais rien ne vous empêche d’en rajouter quelques-unes.

img_7950

 

 

4 Servings 

Unsalted butter (6 Tbsp.) – crushed Hazelnuts (⅓ cup) – Thyme sprigs (4) – Peeled Kohlrabi cut into pieces (5) – Heavy cream (⅓ cup) – Salt & Pepper.

1. Place the Kohlrabi in a large pot and pour in cold water. Season with salt and bring to a boil. Reduce heat and cook until the Kohlrabi are tender.

2. Meanwhile, heat the butter in a small pan over medium heat. Add the hazelnuts and the thyme sprigs. Cook it for 10-12 minutes.

3. Once the Kohlrabi are cooked, drain and made them once back in the pan.

4. Heat the heavy cream in a small saucepan over medium until warm.

5. Once the Kohlrabi are mashed, add the butter and the cream. Add salt & pepper.

Source: Bon Appétit, Octobre 2016.

Ratatouille maison

Cette belle arrière-saison m’a donné envie d’un plat d’été. Rien de tel qu’une bonne ratatouille maison, servie avec un riz rouge de Camargue. Si vous souhaitez la servir avec de la viande ou du poisson, vous pouvez faire l’impasse sur les pois chiches. A déguster sans modération, sur une belle terrasse ensoleillée.

 

img_7812

Pour 4 à 6 personnes

Assortiment de poivrons épépinés et coupés en morceaux (3 à 4) – Fenouils coupés en morceaux (2) – Courgettes coupées em morceaux (2) – Aubergines coupées en morceaux (1) – Tomates coupées en morceaux (6 tomates) – Pois chiches (1 boîte de 250g) – oignons émincés (1) – ail émincé (1 gousse) – feuille de laurier (1) – Thym séché (1 branche) – Mélange d’herbes italiennes (2 à 3 c. à c.) – Piments rouges broyés (¼ c. à c.) – huile d’olive (2 à 3 c. à s) – Sel et Poivre

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Rajouter ensuite l’oignon et l’ail. Faire revenir à feux doux pendant quelques minutes.

2. Rajouter ensuite les légumes, le laurier et le thym. Laisser mijoter à feux doux pendant une trentaine de minutes. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire mais en principe le jus des tomates devrait suffire.

3. En fin de cuisson, rajouter le piment rouge, les herbes italiennes, et les pois chiches. Saler et Poivrer. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir accompagnés de riz, de boulgour, de quinoa ou de blé.

 

Roasted Vegetables with a Middle-east touch

Un plat de légumes aux saveurs originales qui accompagnera à merveilles vous plats de viande ou de poisson. La version du midi, préparée pour les enfants, était plus simple. La version du soir, agrémentée de graines de sésames, de Feta et de Tahini et accompagnée d’un morceau de poisson blanc, a plu énormément.

Le Za’atar est un mélange d’épices comprenant notamment thym, sésame, sumac, sel, anis, fenouil, cumin et origan.

IMG_7682

 

Pour 4 à 6 personnes

Carottes pelées et coupées en bâtonnets (1kg) – Assortiment de betteraves pelées et détaillées en julienne ( 4 à 5) – Pommes de terre grenailles coupées en morceaux (400 g) – Jus d’orange fraîchement pressé (3 à 4 c. à s.) – Feta émiettée (50 g) – Huile d’olive (4 à 5 c. à s.) – Za’atar (4 à 5 c. à s.) – Tahini (4 c. à s. ) – Graines de sésame (2 c. à s. ) – Sel et Poivre.

1. Préchauffer le four à 200 °C.

2. Dans au plat pouvant aller au four, déposer les carottes, les betteraves et les pommes de terre.

3. Y ajouter l’huile d’olive, le jus d’orange, le Za’atar et un peu de sel.

4. Laisser cuire dans le four pendant 25à 35 minutes en mélangeant de temps en temps jusque’à ce que les légumes commencent légèrement à brunir.

5. Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les graines de sésame et le Tahini. Saler et poivrer et servir immédiatement.

Bon Appétit

Source: S. Forte, “The Sprouted Kitchen: Bowl + Spoon”, Ten Speed Press, 2015.