Soupe glacée Avocat – Roquette

Chilled Avocado-Rucola soup ! So great in summer time. Healthy, delicious and so easy to prepare. You just need a blender.

Une soupe rafraîchissante pour vos belles soirées d’été. Un vrai délice et facile à réaliser!

Soupe Avocat glacée

Pour 6 personnes

Roquette (150g) – Avocats (3) – jus de citron (1) – Ciboulette (quelques brins) – Basilic (1 bouquet) – Ail (2 gousses) – Bouillon de volaille (1 litre) – Piments séchés (½ c. à c.) – Sel et Poivre.

Préparer au moins 3 heures à l’avance pour que la soupe ait le temps de refroidir.

1. Peler l’avocat, enlever le noyau et couper le en morceaux. Déposer les morceaux dans un blender et ajouter le jus de citron et les gousses d’ail pelées.

2. Mixer le tout dans un blender et ajouter progressivement le bouillon de volaille jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Le mélange doit être lisse et onctueux.

3. Rajouter ensuite la roquette, le basilic, la ciboulette, sel, poivre et les piments séchés. Mixer le tout.

4. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

5. Servez dans des terrines en garnissant d’une feuille de basilic.

A déguster avec un verre de rosé bien frais 🙂

 

 

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Udon Soup with shrimps, miso & greens

An easy, healthy and quick recipe! I had some Kale, Swiss Chard and a little bit of broccoli in the fridge. Perfect for this asian soup. Miso paste is facultative but will add a nice umami touch to the dish.

For the vegetarian, simply replace the shrimps by tofu.

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Serves 4

Udon noodles (300 g) – Vegetable broth (1,5l) – sliced Kale leaves  (a bunch, +/-300g) – sliced Swiss chard leaves (a bunch, +/- 300g) – sliced Broccoli (½) – Spring onions thinly sliced (4) – Crispy Onions (for serving) – Dark Miso paste (2 Tbsp.) – Chinese 5 spices blend (3 tsp.) – Black Sesame seeds (for serving) – shrimps (depending on the size, 20) – Chili oil (for serving)

1. In a large pot, bring the vegetable broth to a boil. Then, add the udon noodles, the swiss chard, the kale, the broccoli and the Chinese 5 spices blend. Cook for 5-6 minutes on medium heat.

2. Then, add the miso paste ans the shrimps and cook for another 5 minutes (Udon noodles needs usually 10 minutes to be cooked). Do not boil anymore.

3. Serve into bowls, and sprinkle the spring onions, the chili oil, the crispy onions and the sesame seeds on top of it.

Bon Appétit!

“Thaï” Pumpkin-Carrot Soup

Le retour du gris et du froid marque le grand retour des soupes. Rien de tel qu’une bonne soupe chaude maison, pour un moment cocooning à la maison. Et comme c’est la saison des potirons, voici un recette de soupe au potiron et à la carotte, avec une touche de coco et de coriandre, qui ravira petits et grands.

For the recipe in English, click here.

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Pour 4 à 6 personnes

Potiron pelé et coupé en morceaux (200g) – Carottes pelées et coupées en morceaux (100g) – Onion émincé (1)  – cube de bouillon de volaille (1) – Eau (5 dl) – Lait de coco (280 ml) – Poivre de cayenne (1 pincée) – Jus de citron (quelques gouttes) – Coriandre fraîche (5 c. à s.)
1. Dans un casserole, faire revenir les carottes, le potiron et les oignons avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter ensuite 2 dl d’eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
3. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Rajouter ensuite 2 à 3 dl d’eau, en fonction de la consistance souhaitée de la soupe, et porter à ébullition.
5. Lorsque les légumes sont cuits, passe la soupe au mixer.
6. Rajouter ensuite le poivre de cayenne, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron.
7. Server la soupe dans des bols et rajouter les feuilles de coriandre

In English

Servings 4 – 6

Pumpkin and carrots pealed ant cut in pieces (300g) – onion pealed and cut (1) – “Knorr cube” of Chicken Broth (1) – water (5 dl) – Coconut milk (280 ml) – Chili Flakes ( a pinch) – Lemon juice (a few drops) – Fresh cilantro (5 Tbsp.)
1. Put the carrots + onions + Knorr Chicken Broth + 2dl water in a pan. Bring it to a boil and then cook it on medium heat for 10 min.
2. Add the coconut milk and cook it for an extra 10 min.
3. Add 2 to 3 dl of water, depending of the consistency of the soup you would like to have. Bring it to a boil again.
4. Once the vegetables are cooked, mix the soup.
5. Add the chili flakes, salt and a little bit of lemon juice.
6. Serve into bowls and add cilantro leaves.

Source: La Cuisine de Mimi

Asparagus-Fennel Soup with Beetroots

Healthy suggestion from my lovely aunt, good in taste and beautiful in color. And it is asparagus season! You could eat it as an entrée or as a main light dish. Warm or cold, it i up to you. The following instructions are for an Entrée. Bon Appétit!

Pour la recette en français, je vous invite à consulter le site Chaudron Pastel.

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Serving 4

White asparagus (800 gr or 5 to 6 big white asparagus) – Fennel (1 big) – Beetroots (2) – Green Green Anise (2 tsp.) – Almond Milk (½ liter) – Fresh Sprig Rosemary (2) – Coconut oil (1 Tbsp)

1. Peal and cut the asparagus in small pieces (3 cm long). Cut the fennel in small pieces, once removing the heart.

2. Heat the coconut oil in a medium saucepan and add the fennel. Cook it for 10-15 minutes, then add the asparagus and cook for 10 more minutes (on medium heath).

3. In the meantime, peal and cut the beetroots and put them in a food processor. Add the fresh rosemary sprig and 150 ml of the almond milk. Mix it. You can add a little bit more of almond milk, depending on the texture you want to have for the beetroots purée. Add salt and pepper and set aside.

4. Once the vegetables are cooked, add the green anise and the remaining almond milk. Mix together in a blender.You can add some water if you wish to have your soup more liquid, depending on the taste. Add salt and pepper.

5. Serve the soup in bowls and add a few spoons of the beetroots purée.

Source: http://www.chaudron-pastel.com

Velouté à l’ail des ours

Spring time! Avec les printemps, l’ail des ours fait sont apparition dans les sous-bois. Voici une recette facile et rapide à réaliser pour le mettre à l’honneur.

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Pour 4 personnes

Ail des ours (1 botte) – Fenouil coupé en morceaux (1) – Oignon pelé et émincé (1) – Ail (2 gousses pelées et germes enlevés) – Persil plat (quelques branches) – Huile de graines de courge grillées (3 à 4 c. à c.) – Crème fraîche liquide ou crème de soja (10 cl) – Cube de bouillon de légumes (¼) – Huile d’olive (125 ml) – Sel et poivre.

1. Préparer un pesto : Hacher l’ail des ours et rajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, faire cuire l’ail dans 750 ml d’eau pendant une quinzaine de minutes.

3. Rajouter ensuite l’oignon, le fenouil et le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

4. Rajouter la crème liquide et mixer le tout. Saler et poivrer.

5. Servir dans les assiettes en rajoutant le pesto d’ail des ours, le persil plat, l’huile de graines de courges grillées et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.

 

Source: Martine Fallon, “La cuisine de l’énergie”, Ed. Les Arènes, 2014, p. 120.

 

 

 

 

Soupe Miso, nouilles Udon, Poulet et Shiitake

Soupe de lentilles corail et panais au curry rouge

Cette soupe est une belle découverte! Une entrée simple et originale qui étonnera vos invités.

Soupe lentille et panais

Pour 6 à 8 personnes

Oignon émincé (1) – Panais coupés en gros morceaux (400g) – Pâte de curry rouge (2 c. à s. rase) – Gingembre frais épluché et émincé (3 cm) – Lentilles corail (250 g) – 1,5l de bouillon de légumes – Yaourt à la grecque (1 petit pot) – Menthe fraîche (quelques feuilles) – Huile pimentée – Huile d’olive

1. Faire revenir l’oignon dans un filet d”huile d”olive pendant 5 minutes. Rajouter ensuite les morceaux de panais, la pâte de curry et le gingembre. Laisser venir pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et les lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire 25 à 30 minutes.

3. Lorsque les lentilles sont cuites, mixer le tout à l’aide d’un mix-soupe.

4. Servie la soupe dans des petits bols, en rajouter une cuillère à café de yaourt à la grecque dans chaque bol. Rajouter ensuite les feuilles de menthe et un filet d’huile pimentée.

 

Variante: Des feuilles de coriandre fraîche peuvent remplacer la menthe. Pour une version plus relevée, parsemez la soupe de flocons de piment rouge.

 

Source: Jamie Oliver – Jamie Magazine Yearbook 2015 – p. 23