Encore des choux de Bruxelles, me direz-vous! Oui! Les choux de Bruxelles font partie de la famille des légumes-feuilles, au même titre que le chou frisé (Kale) ou du broccoli, dont les bienfaits ne sont plus à prouver (peu calorique, riches en protéines, fibres et vitamines). Mangez VERT!
Pour 4 personnes
Vin blanc (200 ml) – Oignons pelés et émincés (2) – Ail pelé et émincé (2 gousses) – Persil plat (1 bouquet) – Thym (1 c. à c.) – Riz Arborio pour Risotto (300 g) – Choux de Bruxelles lavés et émincés, réserver quelques choux de Bruxelles entiers (500g) – Bouillon de légumes chaud (1 l) – Parmesan fraîchement râpé (50g) – Mascarpone (facultatif – 3 à 4 c. à s.), Huile d’olive – Poivre et sel.
1.Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Rajouter les oignons et l’ail et cuire pendant une petite dizaine de minutes.
2.Rajouter ensuite le riz et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant de temps en temps (les grains de riz doivent commencer à devenir transparents). Rajouter les choux de Bruxelles émincés.
3.Rajouter le vin blanc et attendre son absorption complète par le riz.
4. Rajoute ensuite progressivement le bouillon de légumes (Ajouter 2-3 louches à la fois et attendre son absorption par le riz). Vérifier la cuisson du riz. La bouillon de légumes devra en principe être utilisé dans sa quasi totalité. Mélangez régulièrement pour éviter toute adhérence dans le fond de la casserole.
5.Pendant ce temps-là, faire revenir les choux de Bruxelles réservés dans une poêle – préalablement coupés en deux – dans un peu d’huile d’olive à feu vif. Ils doivent rester croquant.
6. Enfin de cuisson, rajouter le parmesan, les feuilles de parmesan, le thym, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement. Servir, et rajoutant les choux de Bruxelles sautés à la poêle.
Variante: Vous pouvez rajouter un peu de mascarpone pour rendre le Risotto plus crémeux.
Source: “Plenty More”, Yotam Ottolenghi, Ten Speed Press, Berkeley, 2014.
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