Simple Vegetarian Tajine

Avec le retour des journées plus douces, on a envie de plats réconfortants mais légers. Ce mijoté de légumes aux épices du Sud est parfait pour cette transition entre l’hiver et le printemps. Généreux, parfumé et coloré, il apporte une touche de chaleur tout en restant savoureux et équilibré. À déguster avec un peu de harissa pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients :

• Huile d’olive
• 2 oignons rouges coupés en fines lanières
• 6 à 8 carottes coupées en morceaux
• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 aubergines coupées en morceaux
• 2 patates douces moyennes coupées en morceaux
• 500 g de tomates concassées en boîte
• 500 ml de bouillon de légumes
• 250 g de pois chiches en boîte, rincés
• 300 g de couscous perlé
• Harissa (selon votre goût)
• 2 c. à c. de Ras-El-Hanout
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de cannelle

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Méthode :

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les oignons. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajouter les légumes (carottes, courgettes, aubergines et patates douces) ainsi que les épices. Faire revenir 8 à 10 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Pendant ce temps, cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet. Vérifier la cuisson des légumes.
5. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les pois chiches et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
6. C’est prêt ! Servir bien chaud, éventuellement garni de persil plat et d’un peu de harissa.

English version

Ingredients:

• Olive oil
• 2 red onions, thinly sliced
• 6 to 8 carrots, cut into pieces
• 1 zucchini, cut into pieces
• 2 eggplants, cut into pieces
• 2 medium sweet potatoes, cut into pieces
• 500 g canned crushed tomatoes
• 500 ml vegetable broth
• 250 g canned chickpeas, rinsed
• 300 g pearl couscous
• Harissa (to taste)
• 2 tsp Ras-El-Hanout
• 2 tsp cumin
• 1 tsp cinnamon

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Method:

1. Heat some olive oil in a saucepan and add the onions. Cook for a few minutes until they become translucent.
2. Add the vegetables (carrots, zucchini, eggplants, and sweet potatoes) along with the spices. Sauté for 8 to 10 minutes over medium heat.
3. Add the crushed tomatoes and vegetable broth. Let simmer for 15 to 20 minutes until the vegetables are tender.
4. Meanwhile, cook the pearl couscous according to the package instructions. Check the vegetables’ doneness.
5. Once the vegetables are cooked, add the chickpeas and let simmer for a few more minutes. Adjust seasoning to taste.
6. It’s ready! Serve hot, optionally garnished with flat-leaf parsley and a bit of harissa.