Saveurs Marocaines

En ce beau dimanche ensoleillé, j’ai eu envie de cuisine marocaine. Cela a donné ceci: une délicieuse Tajine de poulet aux amandes, abricots et pruneaux, un caviar d’aubergine, du couscous et une salade de lentilles.

Tajine de poulet aux amandes, abricots et pruneaux

Pour 6 personnes

Poulet (6 blancs – 6 cuisses) – Tomates (2) – oignons (2) – Pois chiches (1 boîte de conserver) – Pruneaux (200g) – Abricots secs (150g) – Amandes éffilées (50g) – Safran (1 dose) – Bouillon de légumes (1 litre) – cannelle – cumin – huile d’olive – Harissa – Poivre et sel.

Faire revenir les oignons et ajouter rapidement le poulet coupé en morceaux. Rajouter les épices : cannelle, cumin et safran. Faire dorer le poulet.

Ajouter les tomates, coupées en morceaux, et faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, porter à ébullition et ensuite laisser mijoter une dizaine de minutes. Il faut veiller à ce que le poulet ne soit pas trop cuit.

Rectifier l’assaisonnement.

Rajouter ensuite les pois chiches, les abricots et les pruneaux. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires. Saler et poivrer. Si le poulet n’est pas encore assez cuit, laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Rajouter les amandes au dernier moment, juste avant de servir.

Servir ce plat accompagné de couscous.

Salade de lentilles

Pour 6 personnes:

Lentilles vertes (500g) – oignons (2) – tomates épépinées (2) – persil (1 bouquet) – huile  d’olive – sel et poivre

Peler et couper les oignons en petits morceaux. Couper les tomates en petits dés.

Cuire les lentilles dans 200 ml d’eau en ajoutant dès le début de la cuisson les oignons et les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. Surveiller la cuisson des lentilles pour qu’elles ne soient pas trop cuites.

Laisser refroidir.

Rajouter le persil haché, rectifier l’assaisonnement et servir.

Variante

Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraiche.

Cette salade de lentilles peut également être servie chaude.

Caviar d’aubergines

Pour 6 personnes

Aubergines (3 de taille moyenne) – ail pilé (2 gousses) – jus de citron (2 c. à s.) – Huile de sésame (1 c.à s.) – Huile d’olive (2 c. à s.) – Cumin (1 c. à. c.) – Paprika (1 c. à c.) – Sel et Poivre.

Faire cuire les aubergines entières dans un four préchauffé à  210°C pendant 40 à 50 min. Retourner les aubergines à mi-cuisson. Les aubergines sont cuites lorsque la peau s’enlève facilement.

Récupérer la chaire d’aubergine et mettre dans un plat. Rajouter le reste des ingrédients et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Mettre au frigo et servir frais.