Ce plat végétarien est accompagné de pois chiches, aliment riche en fibre et en protéines végétales mais pauvre em matière grasse.
Pour 4 personnes
Lait de coco (2 boites de 250 ml) – Chou-fleur (½) – Carottes (5 à 6) – Epinards frais (400 g) – Oignon (1) – Tomates (3) – Pois chiches, cuits (250 g) – Gingembre frais haché (1 c. à s.) – Ail (1 gousse) – Poudre de curry “hot”, dans les rayons cuisine du monde (3 à 4 c. à c.) – Cumin (1 c. à c.) – Curcuma (1 c. à c.) – Coriandre fraîche (15 à 20g) – Riz Basmati (200 à 250g) – Sel
1. Laver et couper le chou-fleur, les carottes, l’oignon et les tomates.
2. Peler et couper en petits morveux l’ail et le gingembre.
3. Rincer les épinards.
4. Dans une casserole, cuire ensemble à feu moyen le chou-fleur, les carottes, le lait de coco, l’oignon, le gingembre, le curry, le curcuma et le cumin. Laisser mijoter pendant 15 à 20 min en mélangeant de temps en temps. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement (cumin – curcuma – curry) en fonction de vos goûts personnels.
5. Pendant ce temps, cuire le riz Basmati selon les instructions.
6. Lorsque les légumes sont cuits, tout sen restant croquants, rajouter les épinards, les tomates ainsi que les pois chiches. Laisser mijoter quelques minutes.
7. Lorsque le riz est cuit, rajouter la coriandre fraîche effeuillée, mélanger et servir immédiatement.
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