Velouté à l’ail des ours

Spring time! Avec les printemps, l’ail des ours fait sont apparition dans les sous-bois. Voici une recette facile et rapide à réaliser pour le mettre à l’honneur.

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Pour 4 personnes

Ail des ours (1 botte) – Fenouil coupé en morceaux (1) – Oignon pelé et émincé (1) – Ail (2 gousses pelées et germes enlevés) – Persil plat (quelques branches) – Huile de graines de courge grillées (3 à 4 c. à c.) – Crème fraîche liquide ou crème de soja (10 cl) – Cube de bouillon de légumes (¼) – Huile d’olive (125 ml) – Sel et poivre.

1. Préparer un pesto : Hacher l’ail des ours et rajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, faire cuire l’ail dans 750 ml d’eau pendant une quinzaine de minutes.

3. Rajouter ensuite l’oignon, le fenouil et le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

4. Rajouter la crème liquide et mixer le tout. Saler et poivrer.

5. Servir dans les assiettes en rajoutant le pesto d’ail des ours, le persil plat, l’huile de graines de courges grillées et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.

 

Source: Martine Fallon, “La cuisine de l’énergie”, Ed. Les Arènes, 2014, p. 120.

 

 

 

 

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