Quinoa au Butternut, épinards et raisins secs

Une préparation originale et remplie de saveur pour ce légume de saison, le Butternut. le gout naturellement sucré de ce légume devrait réduire l’envie d’une douceur en fin de repas.

Pour 4 à 6 personnes

Quinoa (1 tasse) – Butternut (1) – Epinards (500g) – Raisins secs () – Parmesan (4 à 5 c. à s.) – pignons de pin (1 poignée) – graines de courge (1 poignée) – beurre (1 c. à s.) – jus de citron (1 c. à s.) – Huile de colza (3 à 4 c. à s) – huile d’olive – Sel et poivre

1.Dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, faire griller les pignons de pin et les graines de courge. Réserver.

2. Peler et couper le butternut en petits cubes. Peler et émincer l’oignon. Rincer les épinards.

3. Faire revenir, pendant 7 à 8 min, les morceaux de butternut dans un filet d’huile d’olive. Rajouter ensuite l”oignon et les raisins secs. Cuire pendant 10 à 12 minutes.

4. Pendant ce temps, rincer et cuire la quinoa (1 tasse de quinoa pour 2 tasses d’eau).

5. Rajouter les épinards au mélange butternut-oignon-raisins. Cuire quelques minutes.

6. Rajouter ensuite le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer. Rajouter la quinoa et rectifier l’assaisonnement.

7. Juste avant de servir, rajouter l’huile de colza et le parmesan. Mélanger le tout et parsemer de pignons de pin et de graines de courge.

Ce plat peut se déguster seul ou être accompagné de viande, de poulet ou de poisson.

Source:www.finecooking.com