Cette belle arrière-saison m’a donné envie d’un plat d’été. Rien de tel qu’une bonne ratatouille maison, servie avec un riz rouge de Camargue. Si vous souhaitez la servir avec de la viande ou du poisson, vous pouvez faire l’impasse sur les pois chiches. A déguster sans modération, sur une belle terrasse ensoleillée.
Pour 4 à 6 personnes
Assortiment de poivrons épépinés et coupés en morceaux (3 à 4) – Fenouils coupés en morceaux (2) – Courgettes coupées em morceaux (2) – Aubergines coupées en morceaux (1) – Tomates coupées en morceaux (6 tomates) – Pois chiches (1 boîte de 250g) – oignons émincés (1) – ail émincé (1 gousse) – feuille de laurier (1) – Thym séché (1 branche) – Mélange d’herbes italiennes (2 à 3 c. à c.) – Piments rouges broyés (¼ c. à c.) – huile d’olive (2 à 3 c. à s) – Sel et Poivre
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Rajouter ensuite l’oignon et l’ail. Faire revenir à feux doux pendant quelques minutes.
2. Rajouter ensuite les légumes, le laurier et le thym. Laisser mijoter à feux doux pendant une trentaine de minutes. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire mais en principe le jus des tomates devrait suffire.
3. En fin de cuisson, rajouter le piment rouge, les herbes italiennes, et les pois chiches. Saler et Poivrer. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir accompagnés de riz, de boulgour, de quinoa ou de blé.
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