“Thaï” Pumpkin-Carrot Soup

Le retour du gris et du froid marque le grand retour des soupes. Rien de tel qu’une bonne soupe chaude maison, pour un moment cocooning à la maison. Et comme c’est la saison des potirons, voici un recette de soupe au potiron et à la carotte, avec une touche de coco et de coriandre, qui ravira petits et grands.

For the recipe in English, click here.

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Pour 4 à 6 personnes

Potiron pelé et coupé en morceaux (200g) – Carottes pelées et coupées en morceaux (100g) – Onion émincé (1)  – cube de bouillon de volaille (1) – Eau (5 dl) – Lait de coco (280 ml) – Poivre de cayenne (1 pincée) – Jus de citron (quelques gouttes) – Coriandre fraîche (5 c. à s.)
1. Dans un casserole, faire revenir les carottes, le potiron et les oignons avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter ensuite 2 dl d’eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
3. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Rajouter ensuite 2 à 3 dl d’eau, en fonction de la consistance souhaitée de la soupe, et porter à ébullition.
5. Lorsque les légumes sont cuits, passe la soupe au mixer.
6. Rajouter ensuite le poivre de cayenne, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron.
7. Server la soupe dans des bols et rajouter les feuilles de coriandre

In English

Servings 4 – 6

Pumpkin and carrots pealed ant cut in pieces (300g) – onion pealed and cut (1) – “Knorr cube” of Chicken Broth (1) – water (5 dl) – Coconut milk (280 ml) – Chili Flakes ( a pinch) – Lemon juice (a few drops) – Fresh cilantro (5 Tbsp.)
1. Put the carrots + onions + Knorr Chicken Broth + 2dl water in a pan. Bring it to a boil and then cook it on medium heat for 10 min.
2. Add the coconut milk and cook it for an extra 10 min.
3. Add 2 to 3 dl of water, depending of the consistency of the soup you would like to have. Bring it to a boil again.
4. Once the vegetables are cooked, mix the soup.
5. Add the chili flakes, salt and a little bit of lemon juice.
6. Serve into bowls and add cilantro leaves.

Source: La Cuisine de Mimi

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